Barbekü, Türk kültüründe genellikle mangal adıyla bilinse de, son yıllarda daha modern ve çeşitli pişirme yöntemlerini içeren bir ürün haline gelmiştir. Türkiye’de barbekü, sadece bir yemek pişirme yöntemi değil, aynı zamanda sosyal bir etkinlik, aile ve arkadaşlarla geçirilen keyifli bir zaman dilimidir. Peki, Türk kültüründe barbekü ve mangal denildiğinde akla ne gelir? Türkiye’de barbekünün en yaygın hali mangaldır.
Mangal, özellikle yaz aylarında, hafta sonlarında veya bayramlarda bahçelerde, piknik alanlarında kurulur. Kömür ateşiyle et, tavuk, balık ve sebzeler pişirilir. Mangalda yapılan yemekler, Türk damak tadına uygun baharatlarla ve marine edilmiş şekilde hazırlanır. En çok tercih edilen mangal ürünleri arasında dana şiş, köfte, kuzu pirzola ve tavuk kanat yer alır. Türk barbeküsü, yiyeceklerin lezzetinden çok sosyal bir deneyimdir. Aileler ve arkadaş grupları bir araya gelir, uzun sohbetler yapılır ve yemek pişirilirken hep birlikte zaman geçirilir. Mangalın başında ustalar olur, genellikle evin babası veya tecrübeli birisi ateşin kontrolünü elinde tutar. Herkesin katkıda bulunduğu bir süreç olan mangal, etlerin doğru pişirilmesinden salataların hazırlanmasına kadar işbirliği gerektirir. Son yıllarda Türkiye’de, geleneksel kömürlü mangalın yanında elektrikli ve gazlı barbekülerin de kullanımı artmıştır. Daha hızlı ve pratik pişirme imkânı sunan bu tür barbeküler, özellikle apartman dairelerinde yaşayanlar için ideal çözümler sunmaktadır.
Elektrikli mangallar, dumansız bir ortamda pişirme imkânı tanırken, gazlı mangallar ise daha büyük alanlarda profesyonel bir barbekü deneyimi yaşatır. Ancak, kömür ateşinin verdiği lezzet her zaman tercih edilen olmuştur. Türk barbeküsünü sadece etlerle sınırlı düşünmek yanlış olur. Mangalın yanında sunulan meze ve salatalar da bu kültürün önemli bir parçasıdır. Patlıcan salatası, çoban salata, yoğurtlu mezeler ve közlenmiş sebzeler gibi lezzetler, mangal keyfinin vazgeçilmezlerindendir. Ayrıca ayran, soğuk bira veya şalgam suyu gibi içecekler de barbekü sofralarını tamamlar. Etlerin mangal öncesinde marine edilmesi, hem lezzet hem de yumuşaklık açısından büyük önem taşır. Zeytinyağı, yoğurt, sarımsak, soğan ve baharatlarla hazırlanan marine sosları etlere bambaşka bir aroma katar
